Город Звенигород

Грибная охота

В окрестностях

Близится грибная пора. Впрочем, где-то она уже наступила. Самое время вспомнить, что это не только пора приятного и полезного времяпрепровождения, отдыха и заготовок. Это период повышенной опасности - тяжелые пищевые отравления подстерегают любителей (но не профессионалов) грибов, на каждом шагу. Но, охота – пуще неволи, и если уж такая «смертельная» тяга к грибам, то научитесь отличать съедобные от несъедобных! Готовить пищу из них тоже надо уметь, чтобы приятная трапеза не превратилась в поминальный обед.
Не знаешь – не бери
Охота на грибы, или, как ее называл певец русской природы Сергей Тимофеевич Аксаков - «смиренная охота ходить по грибы», - едва ли не самая захватывающая. Но, ступая на «грибную тропу», племя грибников должно помнить свое главное правило - не собирать незнакомых грибов. Лучше не досчитаться в корзине одного-двух экземпляров, чем поставить под угрозу свое собственное здоровье, здоровье родных и близких. Отравление грибами происходит по многим причинам: от употребления ядовитых грибов, от неправильного приготовления условно съедобных грибов, от употребления старых или испорченных грибов и т.д. Многие съедобные грибы имеют несъедобных двойников, а в отдельных случаях они ядовиты. Особенно опасны двойники шампиньонов и различных опят. Даже у белых и подберезовиков есть свои опасные двойники.
Грибы смерти
Предубеждение против грибов (в том числе и съедобных) имеет основание. Порой слово «гриб» было синонимом слова «смерть». В России ядовитых грибов сравнительно мало. Это в основном мухоморы и смертельно ядовитая бледная поганка. Даже сушка, засолка, маринование, тепловая кулинарная обработка почти не разрушают яда. Поэтому употребление грибов может вызвать отравление в любое время года. Но лето – самая горячая пора у токсикологов, которые спасают грибников. Чаще всего отравление происходит от неумелого приготовления условно съедобных грибов (сморчков, строчков, волнушек, рядовок и т.д.). Первые признаки – тошнота, рвота, схватывающие боли в животе, понос – появляются вскоре после употребления грибов (через 1-4 часа). Можно отравиться и съедобными грибами, если они старые, в которых содержатся продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Причиной отравления бывает неправильная заготовка впрок. Так, например, в странах Западной Европы, где грибов не солят, ядовитыми считают грузди, волнушки и другие, имеющие очень едкий вкус. Съеденные жареными или вареными, эти грибы могут вызвать отравление, а правильно засоленные они съедобны и вкусны.
Бледная красавица
Наиболее опасно отравление бледной поганкой, смертельной для человека. Это тонкий белый гриб с характерной "юбочкой" на ножке. В молодом возрасте бледную поганку трудно отличить от молодого шампиньона. Однако она коварно маскируется не только под него, но и под сыроежку. Поэтому когда к врачам-токсикологам попадают люди, поевшие накануне «сыроежек», они знают – предстоит тяжелейшая борьба за жизнь больного. Чаще всего к врачам обращаются на 2-3 сутки после отравления. И в этом случае медицинская помощь может быть уже безуспешной. Ядовитые вещества, находящиеся в бледной поганке, действуют подобно змеиному яду. Правда, от яда кобры есть противоядие, а от яда коварной «красавицы леса» - нет. Ядовиты у этого гриба все части, даже споры. Симптомы отравления похожи на те, что возникают при заболевании холерой: начинаются рвота, сильные боли в животе, понос, выступает холодный пот, отмечается похолодение конечностей, падение пульса, судороги, ослабление сердечной деятельности. Приступы повторяются несколько раз через 6-48 часов, а смерть наступает через 5-10 дней после отравления.
Чтобы не было слишком поздно…
Что же делать, если через 2 часа после приятного застолья с грибками вы почувствовали недомогание, а затем приступы рвоты, острые боли в животе? Ни в коем случае не самоуспокаивайтесь. Мол, ерунда, пройдет. Скорее всего это отравление. В данном случае времени на бездействие нет: немедленно промойте желудок. Подойдет хорошо знакомый метод: 5-6 стаканов кипяченой воды или бледно-розового раствора марганцовки. Затем нажмите пальцами на корень языка. Ни в коем случае не пейте молока. Оно обеспечивает всасывание токсинов. Сразу же примите активированный уголь, белую глину, аптечные взвеси. Обязательно - антибиотики (неомицин, левомицетин), так как токсины активизируют все болезнетворные микроорганизмы в кишечнике. Примите также витамин С - до одного грамма. Одновременно необходимо все время поить пострадавшего, восстанавливая тем самым водно-солевой баланс. Особенно это касается детей и стариков. И, конечно, важно обеспечить быструю и квалифицированную медицинскую помощь.
Золотое правило грибника
Грибы способны накапливать в себе соединения тяжелых металлов. А одним из наиболее активных их распространителей являются выхлопные газы автомобилей. Поэтому не собирайте грибы, растущие вдоль автомагистралей. От регулярного употребления их в пищу может развиться анемия и снизиться сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.
Помните, прежде чем пойти в лес по грибы или за ними же на рынок:
- Если у вас вызывает сомнение срезанная сыроежка - выкопайте ее (корень - у бледной поганки на нем есть характерный «мешочек»).
- Покупайте только целые грибы, а не измельченные - все признаки гриба можно распознать, только видя его целиком.
- Нельзя пробовать сырой гриб на вкус или доверять описаниям запаха, типичного для какого-то гриба, – он изменчив.
- Не уверены, что знаете гриб, - выбросьте его, каким бы аппетитным он ни казался.
- Утверждение, что яд из грибов можно удалить, если кипятить их несколько часов, - заблуждение, чаще всего эти яды термостойки.
- Никогда не собирайте грибов на промышленных пустырях и бывших помойках.
- Не доверяйте справочникам, в которых напечатаны рисованные изображения грибов, - как водится, они имеют мало общего с реальными.
А теперь о том, что необходимо иметь под рукой на случай того, если уберечься от отравления грибами вам все-таки не удалось:
- средства для восстановления водно-солевого баланса;
- медицинский активированный уголь в таблетках или другой сорбент; - витамин С;
- антибиотики типа левомицетина.
Охотникам обычно желают ни пуха, ни пера. Рыбакам - ни хвоста, ни чешуи. Грибникам же я пожелаю - ни одного ядовитого гриба в корзине!